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Combien pèse une cuillère à soupe de sucre glace ?

Barème 2026 · vérifié le 30/08/2026

Une cuillère à soupe rase de sucre glace pèse 8,4 g, et une cuillère à café 2,8 g. Le chiffre n’est pas une convention : c’est le produit de la contenance de l’ustensile, 15 ml, par la masse volumique de l’aliment, 0,56 g/ml. Cent millilitres au verre doseur en contiennent 56 g.

Table de conversion

Équivalence entre un poids de sucre glace et le nombre d’ustensiles rasés, pour les quantités qu’écrivent réellement les recettes.
Poids Volume Cuillères à soupe Cuillères à café
10 g 17,9 ml 1,2 3,6
20 g 35,7 ml 2,4 7,1
30 g 53,6 ml 3,6 10,7
50 g 89,3 ml 6 17,9
100 g 178,6 ml 11,9 35,7
150 g 267,9 ml 17,9 53,6
200 g 357,1 ml 23,8 71,4
250 g 446,4 ml 29,8 89,3

D’où vient ce chiffre

La masse volumique de sucre glace vient de la base de densités FAO/INFOODS, version 2.0, où l’aliment figure sous « Sugar, powdered ». La mesure est issue de la base de masses volumiques ASI. Quand cette base propose plusieurs relevés pour un même aliment, celui pris en France est retenu, parce que c’est le plus proche d’une cuisine française — une farine américaine est plus légère que la nôtre, et le chiffre s’en ressent.

La contenance de l’ustensile, elle, ne vient pas d’un usage mais d’un texte : le règlement d’étiquetage américain définit la cuillère à soupe à 15 ml et la cuillère à café à 5 ml. C’est le seul texte au monde qui les définisse plutôt que de les constater — aucune norme française ne fixe la contenance d’un couvert, ce qui explique que les tables de conversion du web francophone se recopient sans jamais pouvoir citer leur origine.

Ce que dit cette masse volumique

À 0,56 g/ml, sucre glace se situe dans la bande des poudres et pâtes courantes, entre la moitié et la totalité de la masse volumique de l’eau. La cuillère y est un instrument acceptable tant qu’on la rase : l’essentiel du volume est de la matière, et non de l’air entre les grains.

Dans le classement des 21 ingrédients mesurés sur ce site, sucre glace arrive 15e par masse volumique. Juste au-dessus, cassonade (sucre roux) pèse 9,2 g à la cuillère à soupe. Juste en dessous, farine complète n’en pèse que 8,25 g.

Le cup américain, et les deux chiffres qui se contredisent

L’USDA a pesé un cup de sucre glace : 120 g. Appliquer à ce même volume la masse volumique relevée par la FAO donne 132,5 g, soit 10,4 % de plus. Les deux mesures sont bonnes ; elles ne décrivent pas le même geste. Un cup se remplit à la louche, sans tasser, et l’aliment vendu là-bas n’est pas exactement le nôtre.

C’est l’erreur que produit tout convertisseur qui traite le cup comme un simple volume, et elle va toujours dans le même sens sur les farines : elle en ajoute. Une recette américaine traduite ainsi rend une pâte trop sèche, et la cause est attribuée au four.

Questions fréquentes

Combien pèse une cuillère à soupe de sucre glace ?

8,4 g rase. Le calcul est le produit de deux valeurs publiées : la cuillère à soupe doseuse contient 15 ml, contenance définie par le règlement d’étiquetage américain, et sucre glace a une masse volumique de 0,56 g/ml. Une cuillère à café en contient trois fois moins, soit 2,8 g.

Combien de cuillères à soupe pour 100 g de sucre glace ?

11,9 cuillères à soupe rases. Les 100 g occupent 178,6 ml, qu’on divise par les 15 ml de la cuillère. Au-delà d’une dizaine de cuillères, une balance redevient plus rapide et plus fidèle : chaque remplissage ajoute son erreur.

D’où vient cette masse volumique ?

De la base de densités FAO/INFOODS, version 2.0, où l’aliment figure sous « Sugar, powdered ». La mesure est issue de la base de masses volumiques ASI. Aucune source française n’existe sur ce point : la table Ciqual de l’Anses publie la composition nutritionnelle pour 100 grammes et s’arrête là.

Faut-il tasser la cuillère ?

Non, tout le calcul suppose une cuillère rase. Une cuillère bombée n’a pas de contenance définie : elle dépend du geste, du grain et de l’humidité. Une poudre fine se tasse peu tant qu’on ne la presse pas, mais un passage de tamis change déjà le résultat.

Combien pèse un cup américain de sucre glace ?

120 g d’après la pesée de l’USDA. Convertir le volume du cup — 236,5882 ml — par la masse volumique relevée en France donnerait 132,5 g, soit 10,4 % de plus. Les deux chiffres sont exacts et décrivent deux gestes différents. Une recette américaine veut le premier.

Ma cuillère fait-elle vraiment 15 ml ?

Rarement. Quinze millilitres, c’est la cuillère doseuse ; un couvert de service ordinaire tient entre 12 et 18 ml. La même cuillère rase de sucre glace pèserait alors entre 6,72 g et 10,08 g. Sur de petites quantités d’assaisonnement, cet écart se goûte ; sur une base de pâte, il se rattrape.

Sources

Méthode établie et vérifiée par l’éditeur. Dernière revue le 30/08/2026. Qui édite ce site

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